出油咸鴨蛋的腌制方法

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出油咸鴨蛋的腌制方法

所需原料:

鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。

傳統的制作方法:

1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;

2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

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