祖傳糖醋蒜的腌制方法

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祖傳糖醋蒜的腌制方法

????????經常吃點大蒜對健康是很有好處的,馬上快要到新蒜上市的季節了,今天我先教大家如何用新鮮的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。糖醋蒜既殺菌又開胃,尤其是涮火鍋的時候,配點糖醋蒜更是好處多多。糖醋蒜的做法有多種,如果你還不知道糖醋蒜怎么做,就接著看下去吧。下面我給大家介紹兩種常見做法,供朋友們作為參考。

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  糖醋蒜一:新蒜剝去外皮,只留一兩層,切去頭部和尾部。蒜比較干凈,剝蒜的時候注意保持干凈就可以了。如果不放心,可以把剝好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用淡鹽水浸泡半天,可起到消毒的作用。然后取一干凈容器,最好用熱水燙一下殺菌,控干;將剝好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二兩紅糖,放入米醋沒過新蒜即可。腌制一個月就可以吃了,時間越久越好吃。?

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  糖醋蒜二:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、紅糖20千克、五香粉少許,陳醋適量(以能夠沒過新蒜為宜)。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣,洗凈瀝干水分。在洗凈晾干的壇子里放入控干的蒜頭,碼放勻實后,放入紅糖、五香粉和少許食鹽,放鹽的目的就是協調糖和醋的作用,而且使口感更好———甜而不膩。

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???????然后擦干凈壇口,包上兩層保鮮膜,再蓋上蓋子,放在蔭涼的角落里,有時間就拿起壇子上下搖動幾下,為的是糖醋均勻泡得透,糖醋蒜味道好。約一個月后,待蒜頭泡成琥珀色,油亮亮的,逗人食欲,便可端上飯桌了,吃上一口,又香又脆,酸甜適口,回味無窮。

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  提醒:糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制,五月過后的蒜皮有些老,口味偏差。新蒜腌制一個月就可以吃了,時間越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染,可以存放很久,所以每次取食時,一定要用干凈無水的筷子,避免糖醋汁被污染而變質。另外,腌蒜的汁也可以用來調味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也很好。

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