探尋古城西安游記隨筆

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  從米軍灌湯蒸餃出來,天空下起了密實的小雨,一行三人趕緊往回趕。在春節期間遇見下雨可真是大姑娘上轎——頭一回,此時家鄉正是千里冰封的時候,這里卻喜降春雨,這也許是緯度不同帶來的驚喜吧!晚間回到酒店,電視里正好播出《舌尖上的中國3》,節目里恰巧播放著非常有名的西安回坊”老白家水盆羊肉“,于是決定于明早便去品嘗大名鼎鼎的老白家水盆羊肉。老白家水盆羊肉位于西安回坊的北廣濟街,在八十年代白玉亭老先生才在這里開店,但其獨家手藝據說從清末傳承至今已有百余年歷史,味道從未變過,始終堅持著老配方,同時也堅守著“同盛永”的老字號。

  第二天大年初六,也是我們西安之行的最后一天,下午就要乘坐火車離開這里了,索性把這次西安行程僅剩的一個上午全部留在回坊。于是清早起來便直奔老白家水盆羊肉店而來,隨著來回坊次數的增多,到這里也自然就輕車熟路了。北廣濟街位于回坊深處,沒有北院門、西羊市那么的熱鬧非凡,相對的游客也要少一些,但這里的美食卻不會因此而減少的。老白家水盆羊肉的店門裝飾是仿清代建筑,門口懸掛的牌匾上從右往左寫著字號與店名,有些古色古香的韻味, 看著就讓人感覺出這是一家老字號店鋪。 店內的陳列布置更是讓人有種回到過去的感覺,每一套桌椅都是仿古的,通紅的油漆,四方的餐桌,特別是座椅,也許不應該稱之為椅子,只是每張桌配了四個長條凳而已。來的早不如來得巧,今天是店家春節第一天營業,雖然來的早了一點,還沒到今天的營業時間,但能占到一個好位子,只過了一會兒顧客就很多了,大多都是慕名而來。在窗口排隊交錢領票 ,要了一份水盆羊肉和一份優質水盆牛肉,然后把票送到廚房的窗口,換成一個號牌就可以回到座位上等候了,在這里買票領東西,感覺有點像七八十年代的國有飯店。不大一會兩份水盆羊(牛)肉都端了上來,每一份都包含一大碗水盆羊(牛)肉、一張饃和一小碟自家制作的糖醋蒜,每碗湯汁里面有肉片、粉絲和很多的香菜。也許是老天的眷顧吧,與我們同桌吃飯的是一位純正地道的老陜,看出我們是外地來的游客,便主動告訴我們水盆羊肉的吃法:首先把饃撕成兩半,手拿其中的一半,然后用筷子 從饃的斷面把饃劃開,放進粉絲、香菜、辣子, 每碗水盆羊(牛)肉里面只有一片肥肉,要把這片肥肉最后放進去,這樣第一口就能吃到這片肥肉了,而且必須是第一口吃到,連同肥肉與饃的口感才能吃出味道,肥而不膻,油而不膩。然后邊吃饃邊喝湯還要就著糖醋蒜吃,他們家的糖醋蒜味道獨特,酸甜香脆 ,湯汁里也要根據口味放些辣子,湯汁鮮熱爽口,當饃吃到只剩邊緣時,再把饃撕碎放入碗中浸泡, 連同碗內的湯汁、肉、粉絲、香菜一同吃了 。水盆羊肉與水盆牛肉的區別在于羊肉肉絲細膩,更鮮嫩一些,值得一提的是羊肉不膻、牛肉軟爛不老,粉絲筋道滑爽,只是優質的就是多加了幾片肉片而已,味道與普通的一樣。真心感謝這位熱情的老陜,如果不是他的介紹,我們真的是不會吃這水盆羊肉了,那豈不是白來了一趟!經過與這位老陜攀談,得知他在回坊這一帶已經吃了二三十年了,真正的老食客了,這里每家店都有著自己獨特的味道,老陜還向我們介紹了回坊比較有名氣的其它特色美食,并詳細指明街路地點 ,比如“老安家傳統糕點”、”盛志望麻醬釀皮“、”定家小酥肉“、”東南亞甑糕“、“老童家臘牛羊肉”、"楊天玉臘牛羊肉”、“鐵志明臘牛羊肉”等等。

  老白家水盆羊肉店鋪門口有賣醬牛肉的,據說老白家的醬牛肉也是很有名的,醬香濃郁,軟嫩可口,于是買了一塊留在回途火車上享用。按照那位熱情的老陜所說,我們繼續尋找美食,出得老白家向南走出幾十米便是老安家傳統糕點鋪了,店鋪不是很大,但各種糕點很全,清一色的老式糕點,隨便挑了兩樣買下,真的就是過去老糕點的味道,香酥濃厚,現今能夠守著這種傳統的商家已經不多了。

  從糕點鋪出來轉身向北行走,在與西羊市交叉的路口看到了東南亞甑糕的牌匾,在路口很是醒目,不過價格不算便宜,大盒20元,小盒10元,小盒的量與灑金橋的差不多,只是價格翻了三番。既來之則安之,沖著東南亞甑糕的名號還是買了一大盒,留著坐火車旅途中吃,說實話味道也很好吃,與灑金橋買的甑糕別無二樣。

  接著尋求美食,沿著北廣濟街一路前行,來到與大皮院交匯的路口,就是盛志望麻醬釀皮鋪,門臉不大,但卻是兩層樓的布局,樓下制作與售賣,樓上是顧客吃飯的地方。由于剛剛吃過早飯,便要了一份釀皮品嘗,來到二樓,暫時還沒有其他顧客,整個廳堂顯得干凈寬敞。

  釀皮是流行于我國西北的一種傳統美食,與涼皮頗為相似,據說是因為方言的關系,形成了如今二者的區別。要說二者有所不同,那就是釀皮的制作原料為面粉,是面粉漿汁蒸制出來的,而涼皮大多是米粉漿汁蒸制出來的,(當然涼皮也有面粉漿汁制作的),其二就是形狀的差異,釀皮相對厚而窄,涼皮薄而寬,再有就是盛志望的釀皮里沒有面筋,也許是各地的釀皮做法不太一樣吧。釀皮上放了很多的芝麻醬、辣子,還有蒜蓉,其它的調料從外表無法看出,一份就是一小碗,每碗7元還可以打包。口感上綿軟順滑,香辣可口,涼爽利咽,可能是芝麻醬的緣故吧,當嘴巴接近釀皮時,真是噴香撲鼻,讓人無法拒絕,而吃過又留香繞舌,結果一份沒吃夠,又要了一份。

  盛志望釀皮鋪的隔壁就是定家小酥肉,而遺憾的是不知什么原因今天沒有營業,只能望店興嘆了,寄希望下次有機會再到西安回坊時光臨吧!接下來準備往灑金橋方向再轉轉就回了,在橋梓口買了兩小塊鏡糕,3元一個,價格公道合理。與其說鏡糕是小吃還不如把鏡糕稱為零食,因為鏡糕只有直徑四、五厘米的小鏡子大小,用一根竹簽扎著吃。鏡糕有木籠鏡糕和玫瑰鏡糕兩種,主要是由糯米粉放置在特制的小木籠里蒸制而來,因其白白嫩嫩又形似圓鏡,故稱鏡糕。賣鏡糕的大都沿街擺攤叫賣,攤位上很多個小木籠屜冒著熱氣,一塊塊小小的鏡糕靜靜地躺在很小的籠屜里等待著食客的品嘗。吃的時候攤主會依據食客所要口味,抹上紅紅綠綠的果醬,有草莓、藍莓、哈密瓜等味道的,之后再鏡糕上撒些糖粉或芝麻,小小的鏡糕就變得很萌超可愛。兩種鏡糕味道相似,只是鏡糕上的圖案和輔料有些差異,入口柔軟香甜,吃后余香留唇,清朝有詩云:"柳蔭槐下清晝長,鏡糕擔子亦生香。" 剛吃罷鏡糕便瞧見了很有名氣的“希木酸奶”店鋪,希木酸奶在回坊有幾家店鋪,這家是灑金橋店。店鋪的柜臺里和貨架上擺滿了琳瑯滿目的奶制品,有各種各樣的酸奶、奶糖、奶泡、奶酪、冰激凌,有瓶裝的、袋裝的、盒裝的、還有現場制作的,各種口味算是齊全了。冰飲奶制品等甜食這類食品,對女孩子非常有吸引力,我們家最會品嘗甜食的就是女兒了,女兒點了一份最喜歡的芒果味炒酸奶。炒酸奶是現場制作,以前只是再電視里見過,現場觀摩還是第一次,只見店家把酸奶倒在酸奶機上,再倒入少許芒果醬,兩只專用鏟刀把酸奶與芒果醬來回搗攪并和勻,然后鋪平在酸奶機上,呈長方形狀,少頃用一只鏟刀慢慢把平鋪的酸奶搓起,由于酸奶已經受涼處于臨凍狀態,便像刨花一樣自然卷起,一共搓了十卷逐個放入盒中。在旁邊有十幾樣調味料,有各種干果、巧克力碎和果仁碎,可以選三樣覆于其上。制作完成后的炒酸奶像一朵盛開的淡黃色鮮花,大花里面包含著許多小花,煞是漂亮,有些舍不得吃了。女兒捧著炒酸奶吃的很香甜,美滋滋的,讓我嘗了一口,清爽提神,入口即化,濃濃的奶香,還有果仁、巧克力和芒果醬的味道交織在一起,香味十足,冰爽透了。

  離開希木酸奶沿著橋梓口向大麥市街進發,來到大麥市街與西大街的路口就是字號很響的鐵志明臘牛羊肉店鋪了,還沒到店鋪就看見排隊的人群了,足見這家店鋪的火爆。大約排了近一個小時,終于買到了臘牛肉,而且要的是牛腱子肉,色澤紅潤,軟爛適宜,肉筋緊致,香醇可口。這是我第一次看到并品嘗清真臘牛肉,以前甚至都不知道還有清真臘牛肉。鐵志明臘牛羊肉也是上過電視臺等主流媒體的,在這購買臘牛羊肉的人很多是當地的,大多數是老主顧了,外地人購買都是慕名而來,而且買得很多。在回坊比較有名的三家臘牛羊肉店鋪中,各家都堅守著獨自的特色,各有千秋,味道不同,唯一相同的就是都很火爆。

  下午收拾妥當準備返程,由于上午在回坊吃得過飽,便沒有吃中午飯,直到臨出發前,才走進所住酒店附近的一家小吃店——西一路老宋家清真肉丁胡辣湯店。吃過了肉丸胡辣湯,還沒有吃過肉丁胡辣湯,恰好在這里品嘗一下,肉丁胡辣湯里面的用料與肉丸胡辣湯不大相同,有肉片、木耳,干豆腐(各地的叫法不同)、面筋等,口感上比肉丸胡辣湯要好吃一些,價格卻與之相同。主食要了一元錢的油條和兩元錢的蔥花油餅,油條很小,只有手指般長短,但很好吃。吃過下午飯便稍事休息便奔向西安火車站,踏上回家的路途。

  在回坊期間還嘗到了其它美食,這里就不一一介紹了,但還有很多很多的美食沒有嘗到,略顯遺憾,像雜肝湯泡饃、葫蘆頭泡饃、轟炸魷魚、蜂蜜涼粽子、稀糊爛臘牛肉、稀糊爛蒸雞、金線油塔等等,西安回坊的美食在短短數日是無法嘗遍的,只能是選擇品嘗一些具有代表性的美食。經過幾天對回坊的尋訪與游覽,發現西安回坊的管理還是非常到位的,由于北院門的游客眾多,每天都有很多的安保人員在維持秩序,而且態度親和,工作認真,待人謙和,這點在其他城市景區似乎是看不到的。另外每天還有環衛工人隨時清理街道上的垃圾,并且街道上每隔十米左右就放置一個垃圾桶,以方便游客,相比其他地方的美食街要好上很多。回坊美食街真正讓大量游客趨之若鶩不僅僅是因為各種美食,還有這里的商鋪都是明碼實價,絕無宰客行為,游客可以放心大膽地購物與品嘗,來這里品嘗美食會讓人始終保持一個非常愉悅的心情。

  西安除了標志性美食街回坊以外,西安還有其它品嘗美食的地方,比如永興坊、大車家巷、東木頭市等等,可以說西安是真正的美食之都,美麗的飲食王國,也是吃貨的天堂!特此真情獻詩一首:

  《回坊情》

  春風正欲綠秦川,

  佳節歡度古長安。

  回坊風情千萬種,

  清真美食盡此間。

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